乳酸菌の仲間です

ラクトバチルス属に属するラブレ菌は、植物を発酵させる乳酸菌の仲間です。動物性のものですとヨーグルトを作るビフィズス菌なども乳酸菌の仲間です。乳酸菌は、麹菌などと共に人間との付き合いが大変長い菌です。
日本でも蘇、醍醐などチーズやヨーグルトのようなものが半ば薬として珍重されてきた歴史がございます。ラクトバチルス属、ビフィズズ菌の他に、コッカス菌など様々な種類がいます。食品の中の成分を活発に食べ乳酸を出す菌の仲間です。すぐき漬けの独特の酸っぱさは、乳酸の酸っぱさです。他に韓国のキムチも乳酸発酵の食品です。
面白いことに人の身体ではよく動く乳酸菌ですが、中には相性が悪い菌がいます。それがアスペルギウスオリゼーなどの麹菌。彼らの出す、酵素は酸に弱いので乳酸菌と出会うと機嫌が悪くなって動かなくなるのです。このオリゼー君、他にも納豆菌などと仲が悪く、麹菌を扱う人は、ヨーグルトや納豆を食べないのです。こうした醸造などの邪魔をする菌はヒオチと呼ばれます。火落ちと書くのですが、ひとたび出たらそのお酒や麹の樽は使えません。

 

因みに乳酸発酵の漬物などはわざわざ種をつけて乳酸菌を増やすわけではないのです。容器や食品に元々いる乳酸菌に温度や食物などを分けてあげると爆発的に増えます。言葉で言うと簡単そうですが実は大変です。
子供のころヨーグルトを作ったことがあるのですが、お世話の仕方がお気に召さなかったようでどろっとした液体ができただけでした。今はサプリメントで簡単に取れますが。

関連ページ

ラブレ菌とは
最近ラブレ菌配合をうたう食品のCMが沢山流れていますね。サプリメントの他に、ゼリーやヨーグルトなどもございます。
すぐきとラブレ菌
読者の皆様は、お漬物はお好きですか。我が家では夏の間、自家製の漬物が必ず食卓に上がります。
食中毒防止にラブレ菌
私の周囲には、数人の児童教育の関係者がおります。冬になりますと、皆様ピリピリなさいます。